Description de l’offre
Nous recherchons notre Adjoint(e) Chef de Cave pour Telmont dont les missions principales seront :
▪Assurer en permanence la bonne exécution de toutes les étapes de vinification de l’arrivée des raisins aux vendanges à l’élevage des vins.
▪Assurer le suivi des stocks et l’application de la réglementation douanière propre à l’activité d’élaboration des produits de l’entreprise.
▪Piloter le personnel sous sa responsabilité, ordonner les travaux à réaliser et contrôler la bonne exécution des instructions données afin d’assurer le bon fonctionnement de l’entreprise.
▪Garantir la bonne réalisation de la démarche qualité de l’entreprise.
MISSION 1 : ASSURER L’ORGANISATION, LA PLANIFICATION ET L’EXÉCUTION DE TOUTES LES ÉTAPES DE VINIFICATION EN ETROITE COLLABORATION AVEC LE CHEF DE CAVE
▪ Participer à la réalisation des assemblages et à la construction de la gamme de champagne de la Maison
▪ Assurer, contrôler et garantir toutes les étapes de la vinification, de la vendange à l’élevage des vins
▪ Organiser, préparer et planifier les tirages, les remuages, les transvasements, les stockages en cave, les transferts de bouteilles
▪Gérer les prévisions de tirage par qualité et flaconnage en fonction des impératifs commerciaux et règlementaires
▪Participer aux côtés du Chef de Cave à la représentation de la Maison en termes de communication
MISSION 2 : ASSURER LA GESTION DES APPROVISIONNEMENTS, DES MOUVEMENTS, ET DES STOCKS DE MATIERE PREMIERE/ARTICLES DE CONDITIONNEMENT
▪ Coordonner tous les mouvements de matière première (raisin, mout, vins et bouteilles) en cave, cuverie et celliers
▪ Gérer les approvisionnements en matières sèches et fournitures en relation avec les ateliers
▪ Assurer la gestion des stocks bouteilles, CRD, cercle (inventaire, déclaration, rotations)
▪ Assurer la gestion des approvisionnements en matières sèches (de la vinification à l’habillage)
MISSION 3 : GARANTIR LA BONNE RÉALISATION DE LA DÉMARCHE QUALITÉ DANS L’ENTREPRISE
▪ Assurer le suivi qualitatif des vins et cuvées par les moyens adaptés (analyse, dégustation, essais)
▪ Assurer le suivi des revendications spécifiques des vins et cuvées (bio, HVE, 1er et grand cru)
▪ Assurer la tenue des registres et déclarations règlementaires douanières et administratives
▪ Assurer le bon fonctionnement du système qualité, HACCP et la traçabilité
Profil recherché
1.Niveau de formation requis
▪ Formation d’oenologue
2. Connaissances nécessaires
▪ Connaissances techniques sur l’élaboration du champagne
▪ Maîtrise de la vinification champenoise
▪ Sensibilité sur les méthodes oenologiques nouvelles (bio, …)
▪ Maîtrise de l’anglais
3.Expérience minimum indispensable
▪ Expérience professionnelle de 5 ans minimum dans l’encadrement de production au sein d’un environnement « Champagne »
4. Maîtrise des outils
▪ Pack Office